潮州菜标准化体系建设及应用推广项目获国家中餐科技进步奖

　　近日，潮州菜标经国家科技部批准，准化中餐由市市场监管局组织制定的体系j9潮州菜标准化体系建设及应用推广项目获得国家中餐科技进步奖三等奖，成为全国7个获奖项目之一。建设及应进步奖获得这一荣誉，用推不仅展现了我市潮州菜标准化体系在理论研究和应用转化上的广项国科技成果，也对提高潮州菜的目获知名度、美誉度，科技推动潮州菜产业高质量发展具有重要意义。潮州菜标j9

　　据了解，准化中餐中餐科技进步奖是体系根据《国家科学技术奖励条例》的规定，由国家科学技术部批准设立的建设及应进步奖表彰奖项，旨在表彰在全国餐饮业科技创新技术应用、用推理论建设、广项国科技创新型企业建设中的目获突出贡献者。该项目以科学严谨的态度，引导餐饮行业向规范高效、绿色环保、营养健康方向发展，有利于餐饮企业节约成本，提升服务质量水平，提高企业的经济效益，具有开创性、领先性的重大意义，为全省乃至全国餐饮行业菜系标准化建设提供了经验。

　　潮州菜文化历史悠久，素以精贵著称，有中国最高端菜系之称。其选料考究、刀工精细，烹调方式多样，制作以清、淡、巧、雅为特点，追求色香味俱全，在海内外享有盛名。潮州菜团体标准在遵循传统的基础上，对潮州菜的操作技艺进行规范和定义，以推动应用潮州菜标准为抓手，致力于传承、保护潮州菜文化。

　　近年来，市市场监管局大力实施技术标准化战略，积极鼓励支持企事业单位参与标准化活动，推动潮州菜标准体系建设出新出彩。该局深挖特色，制定“地方标准”，探索“地方标准＋特色美食”发展模式，着力打造具有潮州特色的地域美食标准。目前，全市累计制定潮州菜团体标准273项，编印《潮州菜标准汇编》6期，涵盖23个基础标准、202个潮州菜品标准和48个潮州小食标准。

　　同时，市市场监管局坚持创新路径，制定“行业标准”。聚焦推动地方优势产业做大做强，制定牛肉火锅《潮州菜 潮州牛肉火锅》《潮州牛肉丸》行业规范并推广实施，引导企业规范经营。聚焦推动传统特色食品行业实现高质量发展，制定《散装“潮州三宝”蜜饯食品销售经营规范》《散装“潮州三宝”蜜饯食品质量要求》两项团体标准，以标准引领食品行业做优做精。

　　此外，市市场监管局还支持潮州技师学院参与制定潮菜卤鹅、蚝烙等13个菜品的“湾区标准”，累计参与制定26个菜品“湾区标准”，支持5家餐饮单位开展“潮菜湾区标准示范店”建设，助力潮菜“走出去”。

 （潮州日报全媒体记者 黄琼 通讯员 吕钰莹）

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